これが実に毛髪の生成、成長に適した料理で、漢方の料理を薬膳と表現するならば、「しもつかれ」は「毛髪生成精進料理」とも呼べる絶品です。　

まず主役の大根ですが、「しもつかれ」に入っている具の消化を助けます。人参は、ビタミン・Ａの宝庫と呼べるにふさわしく、カロチンを多く含み、毛細血管の血行を正常に保ち、皮膚や毛母細胞を活性化し、毛髪の発育を促進させ、頭皮の硬化を防止し、更に鉄との相互作用により貧血を防止して、貧血に起因する細毛や薄毛を改善します。

そして人参の知られざる効用として、体を温め、冷えを改善する働きがあります。豆は良質な蛋白を含み、毛髪の原料となり、ビタミン・Ａの吸収を向上させます。毛髪を正常に生成、成長させる為に存在すると言っても過言でない優れた食材です。

豆に勝るとも劣らないのが鮭の頭で、蛋白質、脂質、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン、Ｄ、Ｅ、カルシウムなどがバランス良く含まれ、ビタミン・Ｄの作用でカルシウムの吸収が良く、カルシウム不足による現代の神経的な脱毛には最適の食材です。

特に目の回りにはゼラチン質と機能性成分の一種であるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が含まれ、ゼラチン質はコラーゲンの一種で真皮層の基質となり、ＤＨＡ、ＥＰＡは必須脂肪酸の一種で、毛細血管の血行を良くし、毛母細胞を活性化します。

酒粕は、発酵させた米から酒粕を取り除いた残り物で、糖質を多く含み、エネルギー源に、他に蛋白質、ビタミン・Ｂ２、Ｅが含まれ、油揚げには豆の成分の他にリノール酸を多く含み、人参に含まれるビタミン・Ａの吸収を助けます。

この中で不足する成分はビタミン・Ｃですが、大根の葉をお新香として添えるとか、この時期豊富なミカンを食べれば完璧な「毛髪生成精進料理」となります。

◎大豆を使った献立

大豆は煮豆やきな粉にして、又、味噌や豆腐、納豆、湯葉などの加工食として、近年は手軽に大豆の栄養が摂れるとして豆乳が、あるいはビタミンＣが豊富ということで大豆もやしを食べる人が増えてきましたが、脱毛や薄毛に悩む人達は、豆腐や納豆はおろか、みそ汁でさえも口にしない人達が多いのには驚きです。

大豆は毛髪の生成に不可欠な必須アミノ酸をバランス良く含み、脂質、ビタミン・Ｂ群、ビタミン・Ｅ、食物繊維、レシチン、リノール酸、イソフラボン、オリゴ糖、サポニン等も多く含まれ、正に「畑の牛肉」と呼ばれるにふさわしい栄養価を持っています。

更に大豆に多く含まれるイソフラボンには、女性ホルモン（エストロゲン）と同様の作用を持つ物質（アストロゲン）が含まれ、５αリダクターゼの阻害効果があり、男性ホルモン（テストステロン）と５αリダクターゼの結合による２ＨＤ、ディヒドロテストステロンによる脱毛を阻止する効果があります。

又、サポニンには活性酸素を抑制し、過酸化脂質を押さえる働きがあり、頭皮の老化を防止し、オリゴ糖はビヒズス菌の栄養にもなります。

大豆は、これだけでも優れた毛髪生成食材ですが、組み合わせる事により更に、発毛、育毛効果をもたらす食材は海藻類で、コンブ、ひじき、ワカメなどがありますが、その中で「豆コンブ」という名称で親しまれている、大豆とコンブの煮物がお勧めです。

昔から、髪に海藻が良いとされていますが、コンブにはヨードとカルシウムが多く含まれ、他にコンドロイチン、フコダイン、鉄、リン、カロチン、ビタミンＡ、蛋白質、食物繊維をバランス良く含んでいます。

毛髪の成分はリンを含む蛋白質からなり、コンブの成分は毛髪の原料の一部となり、又、ヨードにはチロキシンが多く含まれ、チロキシンは甲状腺から分泌される成長ホルモンの原料になります。

更に毛髪に艶と腰を与える働きは、海藻独特のヌメリ分を作っているコンドロイチンにあり、毛髪を生成、成長させる上で単品の食材としては、群を抜いています。
他に鉄は貧血を改善し、細毛、薄毛を力強い毛髪にする働きもあります。

★ナイアシンを多く含む食品→ナイアシンは、ビタミンB3のことで神経や脳機能の正常化、性ホルモンの合成などにも大きく関わっています。皮膚や粘膜の代謝にも関係しているので、肌荒れや口内炎、口角炎、胃炎や下痢の予防、改善に役立ちます。

◇魚類
イワシ、カツオ、サバ
◇野菜･きのこ類
エノキダケ、シメジ、ナメコ、トウモロコシ、干し椎茸、たらの芽
◇豆類
小豆、大豆、そら豆、ピーナッツ
◇その他
そば、ごま、のり
 

★ビタミンB1を多く含む食品→ビタミンB1は皮膚のかぶれを抑え、肌荒れに悪いストレスを解消。
◇穀類　　　玄米、小麦
◇野菜　　　カブの葉、ゴボウ、黒豆、そら豆
◇肉類　　　豚肉、ハム、レバー(牛、豚、鶏)、ラム肉
◇魚類　　　イクラ、ウナギ、ブリ
◇その他　　ひじき、のり、ピーナッツ、緑

注目の食べ物　｢黒豆｣
黒豆は美肌･目にとても良く皮膚に含まれているコラーゲン同士を結びつけ、その働きを強くしてくれるのです。その結果、肌のハリやつやがよくなるのです。

★ビタミンB2を多く含む食べ物
◇野菜　　　アスパラガス、菊、クレソン
◇肉類　　　レバー
◇魚類　　　ウナギ、カレイ、サバ、シシャモ
◇その他　　卵、チーズ、納豆
注目の食べ物　｢納豆｣
ネバネバぬるぬるの食品はお肌にとても良いそう。ねばねばの成分ポリグルタミン酸は、カルシウムの吸収を良くする成分なので、納豆に含まれるビタミンK2との相乗で骨を丈夫にしてくれます

★ビフィズス菌代表的な食べ物→ビタミンB1.B2.B6.B12.Kなどのビタミンを生成。これらは新陳代謝を活発にしてシミや肌荒れなどを防ぐはたらきがあります。
◇ヨーグルト(なるべく無糖のものがおすすめ